材料（4人分）

• 鶏もも肉 400g
• ネギ 1/2本
• 生姜 1片
• 酒 大さじ3
• 塩 少々
• ネギ 2本
• キュウリ 1本
• 赤ピーマン 1個
• ゴマ酢ソース（A）
• しょうゆ 大さじ2
• 酢 大さじ2
• ゴマ油 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• 鶏の蒸し汁 大さじ3
• 赤唐辛子 1/2本
• すりゴマ 大さじ2

作り方

1. 鍋に斜めざく切りにしたネギ、薄く切った生姜を敷いて、鶏肉を並べ塩を振って、酒をかけ蓋をして中火で蒸し煮する。
2. 冷めたら鶏は食べやすく削ぎ切りにし蒸し汁は漉しておく。
3. （A）のソースを作る。赤唐辛子は種を取り、小口切りにして、他の材料を入れ混ぜる。
4. ネギは5cmの白髪ネギに切り、キュウリはせん切りにし水に放し、布巾に包んで水気を取る。赤ピーマンはせん切りにしてさっと茹でておく。
5. 鶏と野菜を色取りよく盛り合わせ（A）のソースを添える。